{"id":31726,"date":"2022-08-01T08:32:06","date_gmt":"2022-08-01T08:32:06","guid":{"rendered":"https:\/\/quintamadredeagua.pt\/2022\/fabrique-de-fromage\/"},"modified":"2022-08-12T10:33:12","modified_gmt":"2022-08-12T10:33:12","slug":"fromagerie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/quintamadredeagua.pt\/fr\/fromagerie\/","title":{"rendered":"Fromagerie"},"content":{"rendered":"\t\t
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H\u00d4TEL RURAL QUINTA MADRE DE \u00c1GUA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tradition au go\u00fbt
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COMMENT TOUT A COMMENC\u00c9<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un jour, quelqu\u2019un est venu sonner \u00e0 la porte de Lu\u00eds et Lurdes, les propri\u00e9taires de la Ferme Madre de \u00c1gua \u2013 H\u00f4tel Serra da Estrela, leur proposant l\u2019acquisition d\u2019un beau troupeau de 60 brebis de la race Bordaleira d\u2019un vieux berger. Ils ne pouvaient pas imaginer les ennuis qu\u2019ils en auraient. En effet, apr\u00e8s leur achat, ils ont d\u00fb cr\u00e9er des conditions pour les h\u00e9berger convenablement, ce qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 facile.<\/p>

\r\nOutre leur manque d\u2019exp\u00e9rience, il n\u2019y avait pas de collaborateurs \u2013 l\u2019art du p\u00e2turage est en voie de disparition \u2013, ce qui leur a exig\u00e9 des efforts redoubl\u00e9s. Mais cela a bien valu la peine, puisque les projets se sont d\u00e9velopp\u00e9s plus rapide.\r\n\r\nD\u2019autres terres de p\u00e2turage ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9es, et ils ont fait construire une bergerie, une salle de traite et une fromagerie. Aujourd\u2019hui, plus de 500 brebis et 50 ch\u00e8vres produisent le lait et le fromage les plus appr\u00e9ci\u00e9s de la r\u00e9gion, d\u2019ailleurs une r\u00e9alit\u00e9 attest\u00e9e par les nombreux prix remport\u00e9s. C\u2019est une \u00e9quipe de bergers d\u00e9vou\u00e9s qui s\u2019occupe des animaux. Chaque journ\u00e9e, Ils commencent leurs activit\u00e9s \u00e0 l\u2019aube et les terminent apr\u00e8s le coucher du soleil.<\/p>

\r\nUne vie difficile, qui est compens\u00e9e par l\u2019amour du m\u00e9tier et des animaux, mais en tenant toujours comme prioritaires la r\u00e9habilitation de l\u2019art du p\u00e2turage et le respect du m\u00e9tier de berger.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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BREBIS BORDALEIRA<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La brebis de la race Bordaleira peut avoir une fourrure noire, blanche ou jaun\u00e2tre\/brun\u00e2tre, de grands yeux expressifs et des cornes enroul\u00e9es en spirale \u2013 d\u2019ailleurs une caract\u00e9ristique commune chez les m\u00e2les et les femelles. Consid\u00e9r\u00e9e comme celle qui a la plus grande aptitude laiti\u00e8re, dont le lait est utilis\u00e9 pour produire le veritable Queijo Serra da Estrela (DOP), elle est aussi strictement associ\u00e9e \u00e0 la production de viande avec l\u2019incomparable Borrego Serra da Estrela (DOP). Cette race autochtone devient de plus en plus importante dans les dimensions \u00e9conomique et sociale d\u2019une vaste r\u00e9gion, car elle est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 une culture s\u00e9culaire.<\/p>

\u00c0 la Fromagerie Madre de \u00c1gua \u2013 Serra da Estrela, il n\u2019y a que la race autochtone Bordaleira Serra da Estrela, qui assure la qualit\u00e9 sup\u00e9rieure des fromages y produits. Donc, le p\u00e2turage est suivi de pr\u00e8s et des tests, des inspections, sont r\u00e9guli\u00e8rement effectu\u00e9s pour assurer la meilleure qualit\u00e9 du lait.<\/p>

Au cours des ann\u00e9es, le perfectionnement g\u00e9n\u00e9tique de la race a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9, en ce qui concerne sp\u00e9cifiquement la production de lait, compte tenu de l\u2019importance de recr\u00e9er les meilleurs m\u00e2les et femelles issus des meilleures brebis de production. Pour que cela soit possible, il est effuctu\u00e9 un contraste laitier \u2013 un syst\u00eame pour mesurer la production individuelle de chaque brebis : chez les adultes, une fois par mois pendant cinq mois ; chez les plus jeunes et ayant mis bas, la premi\u00e8re fois pendant trois mois.<\/p>

La meilleure brebis de la Fromagerie Madre de \u00c1gua \u2013 Serra da Estrela, dans une p\u00e9riode de 150 jours, pr\u00e9sente une production de 514,1 litres de lait, avec une moyenne quotidienne de 3.022 litres.<\/p>

\u00c0 la Fromagerie Madre de \u00c1gua \u2013 Serra da Estrela, on fait \u00e9galement le contr\u00f4le du cycle de reproduction des animaux, en tenant compte des meilleurs p\u00e2turages qu\u2019il y a au d\u00e9but de l\u2019automne. La p\u00e9riode de gestation d\u2019une brebis est de 5 mois, donc, \u00e0 partir du 15 mars, les m\u00e2les sont lanc\u00e9s et accouplent avec les femelles. Quand les brebis du troupeau commencent \u00e0 produire du lait, elles doivent \u00eatre traites deux fois par jour, le matin et le soir, pendant un intervalle pas sup\u00e9rieur \u00e0 12 heures. Pour produire 1 kg de fromage, il faut 5 litres de lait.<\/p>

Sans une bonne alimentation, il n\u2019est pas possible d\u2019investir dans les races autochtones et de les am\u00e9liorer, comme c\u2019est le cas de la brebis Bordaleira, tellement importante dans l\u2019\u00e9conomie de la r\u00e9gion. Il est donc n\u00e9cessaire de cultiver des fourrages extr\u00eamement nutritifs. Les p\u00e2turages naturels constituent la base principale de l\u2019alimentation des ovins de la Fromagerie Madre de \u00c1gua \u2013 Serra da Estrela, mais aussi le foin et un suppl\u00e9ment de c\u00e9r\u00e9ales. Donc, c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 leur alimentation que l\u2019on obtient du lait et de la viande d\u2019excellente qualit\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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TONTE ET LAINE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Au-del\u00e0 de la dimension alimentaire, les br\u00e9bis la Fromagerie Madre de \u00c1gua \u2013 Serra da Estrela sont \u00e9galement importantes pour dynamiser la composante touristique, puisque, chaque ann\u00e9e, au moment de les faire tondre, les h\u00f4tes peuvent participer activement dans cette activit\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ensuite, un d\u00e9jeuner r\u00e9gional leur sera servi et ceux-ci auront la possibilit\u00e9 d\u2019appr\u00e9cier la convivialit\u00e9 et de se r\u00e9galer avec des produits de
la ferme.<\/p>

La tonte des brebis a lieu d\u2019habitude pendant le mois de mai, afin de soulager les animaux de la chaleur produite par la laine, pendant les mois les plus chauds, et assurer sa croissance, avant l\u2019arriv\u00e9e de l\u2019hiver, pour qu\u2019elles soient bien prot\u00e9g\u00e9es.<\/p>

Comme il s\u2019agit d\u2019une laine courte, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e, elle est utilis\u00e9e dans la production d\u2019\u00e9toffes grossi\u00e8res , comme c\u2019est le cas de la bure, dont on se sert pour la confection des v\u00eatements des bergers \u2013 pantalon, gilet et cape \u2013 qui doivent \u00eatre chauds, confortables et les prot\u00e9ger en hiver. Curieusement, l\u2019int\u00e9r\u00eat pour la bure a grandi et on dirait qu\u2019elle occupe une place de plus en plus importante dans le monde de la haute couture.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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FROMAGERIE<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le b\u00e2timent con\u00e7u par le bureau d\u2019architecture Palmer-Grego fut un v\u00e9ritable d\u00e9fi \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9, compte tenu de la sp\u00e9cificit\u00e9 du projet, car on pr\u00e9tendait \u00e9difier une fromagerie qui pourrait rassembler la tradition de la production du fromage et les nouvelles technologies. Deux ans se sont pass\u00e9s, depuis la stabilisation du concept \u00e0 l\u2019ex\u00e9cution du projet. Actuellement, la fromagerie, tr\u00e8s fonctionnelle, avec d\u2019excellentes conditions de travail, se trouve bien encadr\u00e9e dans ce paysage bucolique, \u00e0 cause des mat\u00e9riaux traditionnels de la r\u00e9gion utilis\u00e9s dans sa construction.\r\n<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\u00c0 la Fromagerie Madre de \u00c1gua \u2013 Serra da Estrela travaille une \u00e9quipe sp\u00e9cialis\u00e9e, des experts tr\u00e8s bien inform\u00e9s sur l\u2019art de la production du fromage.<\/strong><\/p>

Avec une capacit\u00e9 de traitement de 1500 litres par jour, elle dispose d\u2019un syst\u00e8me rigoureux de contr\u00f4le de la production et de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, en assurant une haute qualit\u00e9 des produits tout au long du processus de production.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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NOS FROMAGES<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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H\u00d4TEL RURAL QUINTA MADRE DE \u00c1GUA Tradition au go\u00fbt de fromage COMMENT TOUT A COMMENC\u00c9 Un jour, quelqu\u2019un est venu sonner \u00e0 la porte de Lu\u00eds et Lurdes, les propri\u00e9taires de la Ferme Madre de \u00c1gua \u2013 H\u00f4tel Serra da Estrela, leur proposant l\u2019acquisition d\u2019un beau troupeau de 60 brebis de la race Bordaleira d\u2019un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/homepage.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-31726","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nFromagerie - QUINTA MADRE DE \u00c1GUA - HOTEL SERRA DA ESTRELA<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/quintamadredeagua.pt\/?page_id=28961\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fromagerie - 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